Pieczona kaczka z musem z jabłek i żurawiny

Idealne danie na noworoczny obiad. Kaczka to kolejne mięso, które jest w Polsce niedoceniane, a bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Dobrze wypieczona kaczka idealnie odchodzi od kości, mięso jest miękkie i aromatyczne.  Do kaczego mięsa idealnie pasuje kwaskowy mus jabłkowo-żurawinowy.

Śledzie w śmietanie z jabłkami

W tym roku również eksperymentowaliśmy ze śledziami - tym razem zrobiliśmy śledzie w śmietanie z jabłkami, ogórkami i podduszoną w zalewie octowej cebulką. Takie śledzie mają jednocześnie słodki, słony i kwaśny smak, a śmietanka dodaje im delikatności. Co prawda te śledzie były gotowe po Świętach, ale i tak zniknęły bardzo szybko :) Sezon na śledzie trwa nadal!  

Śledzie marynowane w zalewie korzennej

Po raz pierwszy takie śledzie zrobiliśmy w ubiegłym roku na święta Bożego Narodzenia. Podbiły serca wszystkich członków naszej rodziny i od tamtej pory są stałym elementem niemalże każdego rodzinnego przyjęcia, w tym przede wszystkim Wigilii. Do przygotowania najlepiej użyć całych śledzi, które trzeba co prawda wyfiletować, ale ich smak wart jest tego poświęcenia ;)

Mlecz z ikrą ze śledzia w śmietanie

Święta to rzadki okres, kiedy więcej osób chce poświęcić trochę czasu i pracy, żeby przygotować śledzie od podstaw, czyli kupić je w całości, wyczyścić i mieć satysfakcję ze zrobienia w pełni własnej i wyjątkowo smakującej potrawy. Kupując całe śledzie zyskujemy coś więcej poza wyjątkowym mięsem.

Śledzie z cebulką i ogórkiem w oleju

Połączenie tym razem dość niekonwencjonalne, proste i niezwykle smaczne. I powiem tylko, że to przepis mojej mamy, która pewnego razu wpadła na pomysł połączenia śledzi z ogórkami kiszonymi, które zostały w lodówce ;) i tak powstał przepis na śledzie, które od dłuższego już czasu na stałe zagościły w naszym menu. 

Ciasteczka maślane

Czy macie czasem ochotę na coś słodkiego do herbaty? My czasem mamy :) i wtedy idealnie sprawdzają się niezwykle szybkie i proste w przygotowaniu ciasteczka maślane - przygotowanie i pieczenie ciasteczek nie zajmie więcej niż ok. pół godziny. 

Grzane wino

Idealny napój na zimowe wieczory, aromatyczny, pachnący przyprawami - cynamonem, goździkami i anyżem i nieziemsko rozgrzewający. Mi kojarzy się jednoznacznie z górami, zimowymi wędrówkami po ośnieżonych szlakach. Nie ma nic lepszego niż kubek grzańca po mroźnym dniu wędrówki. Ale to nie oznacza, że grzanego wina nie przygotowujemy w domu - grzaniec jest świetnym towarzyszem zimowych wieczorów w domu przy książce i zapalonych świecach.

Stek wołowy z puree z batatów i sałatką z pieczarek

Polacy nie jedzą wołowiny - tak przynajmniej wynika z danych GUSu. W ciągu roku przeciętny Polak zjada niecałe 2 kg tego rodzaju mięsa, podczas gdy np. Argentyńczyk zjada go rocznie ok. 60 kg*. Czemu tak się dzieje? Przede wszystkim dlatego, że ceny wołowiny są bardzo wysokie, za czym niestety nie zawsze stoi jakość mięsa. Przygotowanie wołowiny również do łatwych nie należy. My jednak wołowinę uwielbiamy i dość często przygotowujemy różne specjały z tego mięsa (znajdziecie na blogu np. nasz sposób na tatara, lubimy też gulasz, czy też wołowinę po burgundzku). Smak i aromat wołowiny jest niepowtarzalny, a warto też dodać, że chociaż jest to mięso czerwone, to jednak dość chude i świetnie do niego pasuje lampka czerwonego wina.

Tym razem przepis na nasze ulubione steki wołowe podawane z słodkimi ziemniakami i sałatką z pieczarek. Do steków warto wybrać dobrą wołowinę, produkowaną z krów ras mięsnych - dzięki temu steki nie będą twarde i będą rozpływały się w ustach.

Chleb żytni na zakwasie

Jakiś czas temu pokazałam Wam, jak przygotować własny domowy zakwas i dlaczego jest on przydatny w każdej kuchni. Chleb na zakwasie jest niezwykle trwały, potrafi być świeży przez ponad tydzień. I cały ten czas jest naprawdę smaczny. Poza tym jest pieczony z wartościowej pełnoziarnistej mąki żytniej, a tym samym jest dla nas zdrowy. Do pieczenia chleba na zakwasie potrzebny jest oczywiście zakwas i trochę cierpliwości

Jak już macie przygotowany zakwas (po kilku dniach można już go używać, ale zawsze lepiej odczekać trochę dłuższą chwilę, żeby nie piec chleba na młodym zakwasie, bo wtedy nie urośnie nam tak dobrze) to możecie zacząć piec prawdziwy żytni chleb.

Pieczona gęś – renesans szlachetnego mięsa

Wiecie, że Polska jest największym producentem gęsi w Europie? Ja do niedawna nie wiedziałam, bo chociaż jako kraj jesteśmy głównym dostarczycielem gęsiny na rynek niemiecki, to sami o tym szlachetnym mięsie praktycznie zapomnieliśmy. Kilka lat temu usłyszałam o akcji „Gęsina na św. Marcina” i zaczęłam się zastanawiać czy może nie spróbować przyrządzić gęsi we własnym domu. Pomysł okazał się jednak dosyć trudny w realizacji ze względu na to, że w Polsce… ciężko gęś kupić! Po kilku latach akcji przywracającej gęsinę na nasze stoły jest to trochę łatwiejsze, ale i tak znalezienie sklepu, który ma w stałej ofercie gęsinę nie jest wcale takie łatwe. Raz mi się nawet zdarzyło, że zamawiając gęś w lokalnym sklepie mięsnym na bazarku blisko domu sprzedawczyni zastrzegła, że gęś będzie produkcji niemieckiej. Zdziwiłam się, bo już wtedy wiedziałam, że Polska gęsiną stoi, więc po co ją sprowadzać, skoro sami ją produkujemy? Kiedy odbierałam moją pierwszą, zamrożoną gąskę zapakowaną w folię z pełnym opisem produktu w języku niemieckim znalazłam mały i nierzucający się w oczy kontakt do producenta w… Iławie. Właśnie w ten sposób udało mi się odkryć, że zachodnie gąski sprzedawane w polskich sklepach trafiają na nasze talerze dosyć okrężną drogą i tak naprawdę albo wracają do kraju w którym zostały wyprodukowane, albo po prostu są sprzedawane w opakowaniach przygotowanych na eksport.

Zupa z dyni

Dynia uchodzi za jedno z warzyw wyjątkowo zdrowych, a jednocześnie mam wrażenie, że jest w naszej kuchni mocno niedoceniana. Jej czas przychodzi zawsze jesienią i gości w naszych domach coraz częściej tylko z powodu zdobywającego popularność również w Polsce Halloween. Dynia doskonale nadaje się na przetwory, z jej pestek powstaje doskonały i zdrowy olej, same pestki są idealne do chrupania w wolnych chwilach czy do pieczenia chleba (np. takiego). Chłodniejsze, jesienne wieczory to też czas, kiedy szukamy czegoś rozgrzewającego. Trudno o coś lepszego niż gorący talerz pysznej, zdrowej i bardzo gęstej zupy z dyni.

Jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Oczywiście każdy ma swoje sposoby, triki i ulubione dodatki. Ja chciałam wam zaproponować zupę dyniową w bardzo prostej formie oraz z przyprawami, które w połączeniu z dynią mogą wydać się zaskakujące!

Kurkuma doskonale uzupełnia się z dynią, ponieważ podkreśla jej intensywny żółty kolor i swoją lekką goryczką przełamuje słodkawy smak. Dzięki kurkumie zupa nabiera prawdziwego charakteru. Jeżeli dodamy do niej jeszcze mały liść kafiru, to odbędziemy kulinarną podróż w regiony o wiele cieplejsze niż Polska w listopadzie. 

Kurczak marynowany w occie balsamicznym

Będąc kiedyś w małej włoskiej restauracji jadłam nietypowo, bo nie pastę, czy pizzę, przepyszną sałatkę z kurczakiem marynowanym w occie balsamicznym. Przez kilka lat brakowało mi tego smaku, aż do teraz, kiedy postanowiłam, że spróbuję odtworzyć tamten smak :) I właśnie w ten sposób najpierw powstała marynata, a później sałatka z marynowanym w occie balsamicznym kurczakiem. Na pierwszy ogień jednak marynowany kurczak.

Owocowa tarta

Tarty to jedne z najprostszych ciast, jakie można upiec. Nawet niezbyt wprawnemu kucharzowi czy cukiernikowi uda się zagnieść ciasto, zrobić prosty krem i podać zachwycające ciasto.

Pomysł na tą tartę narodził się z chęci połączenia smaków kwaśnego i słodkiego - dlatego owoce są w nim kwaśne, a krem delikatny, puszysty i słodki. Wyrazistości i tekstury tarcie dodaje kruche ciasto. Przepis na formę do tarty o średnicy: 27 cm.

Składniki: 
Ciasto:
200 g mąki orkiszowej, typ 650
100 g masła
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
1 jajko

Krem:
ok 500 g serka mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
łyżeczka soku z cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego

Owoce:
3 dojrzałe kiwi
3 plastry świeżego ananasa

Przygotowanie:

• Zaczynamy od przygotowania ciasta: przesiewamy mąkę do miski, wsypujemy cukier puder oraz cukier waniliowy. Następnie do mąki z cukrem dodajemy posiekane mocno schłodzone masło. W kilkunastu szybkich ruchach rąk należy "rozkruszyć" masło w mące, aby powstały delikatne kluseczki. Do miski wbijamy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Na koniec z zagniecionego ciasta formujemy kulę i wstawiamy ją do lodówki na ok. 30 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozkładamy je na posypanej mąką stolnicy i wałkujemy na dość cienki placek. Nakładamy cisto na wałek (delikatnie oprószony mąką, żeby się gotowe ciasto nie przykleiło) i przekładamy do formy. Dociskamy palcami brzegi i wyrównujemy tak, aby nic nie wystawało poza formę.  Odstawiamy na kolejne pół godziny do lodówki. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Po wyjęciu ciasta z lodówki nakłuwamy spód dość gęsto widelcem, nakładamy na wierzch papier do pieczenia i obciążamy wierzch ciasta albo ceramicznymi kuleczkami do pieczenia albo, jeżeli takich nie posiadamy to zwykłą fasolą typu jaś. Wkładamy tak przygotowaną tartę do rozgrzanego piekarnika na ok. 15 min, po tym czasie zdejmujemy z wierzchy obciążenie i wkładamy ciasto do piekarnika jeszcze na 10 min, żeby się ciasto z wierzchu zrumieniło.
• Do robota kuchennego wrzucamy serek mascarpone oraz cukier puder i cukier waniliowy, dolewamy sok z cytryny i miksujemy aż składniki się połączą. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno w oddzielnym naczyniu. Następnie dodajemy ją powoli do masy z serka mascarpone, aby powstał delikatny i puszysty krem. 
• Na ostudzone ciasto wykładamy krem i układamy owoce - obrane, pokrojone na cząstki. 

Robimy zakwas do pieczenia chleba!

Jeżeli ktoś próbował piec własny chleb i zdobyć trochę informacji jak to zrobić, to na pewno wie, że najlepsze chleby wychodzą na zakwasie. Chleb drożdżowy ma zdecydowanie krótszą trwałość, szybko czerstwieje i moim zdaniem nie smakuje tak dobrze (co nie znaczy, że nie jest smaczny). Żeby jednak zacząć myśleć o tym najwspanialej pachnącym i szlachetnym bochenku, trzeba mieć zakwas. Ale jak go zdobyć?

Najlepiej zakwas dostać od kogoś, ponieważ czym zakwas starszy, tym ma większą moc. Taki zakwas możemy wtedy rozmnożyć i mieć go w ilości wystarczającej do upieczenia nawet dużego bochna.  Łatwo powiedzieć – dostać zakwas, trudniej jednak znaleźć kogoś z takowym. W takim razie musimy go zrobić sami. Nie jest to trudne i wymaga od nas minimum składników, jeszcze mniej pracy, trochę czasu i sporo troski. Zakwas na chleb to takie coś, czym trzeba się zajmować jak żywym organizmem. Wymaga on opieki, regularnego dokarmiania i odpowiednich warunków, które na szczęście znajdziemy w każdym domu.

Skoro podejmujemy decyzję, że chcemy go mieć, to do roboty!

Potrzebujemy:
- mąkę żytnią, typ 720
- ciepłą wodę
- słoik

Ostatni zakwas, który miałam w domu niestety spleśniał i musiałam go wyrzucić. Dlatego tym razem robię dwa – pierwszy duży z którego będę robiła chleb, drugi mały, który będę tylko dokarmiała niedużymi porcjami mąki, tak żeby był w zapasie, starzał się i nabierał mocy.

Do dzieła:

• Przygotowuję dwa słoiki (duży – 1l i mniejszy – 0.5l), które koniecznie trzeba dobrze wymyć i następnie wyparzyć
• Do obu słoików wsypujemy mąkę żytnią (np.: 150 gram) i podobną objętość wody (chodzi o to, żeby objętość wsypanej mąki odpowiadała objętości dolanej wody).  Woda powinna być lekko ciepła. Oba składniki dobrze mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (np.: blisko kuchenki, gdzie będą stały przez najbliższe dni). Słoiki przykrywamy gazą albo czystą ściereczką, żeby nic się do nich nie dostało.
• Przez 5-7 dni codziennie dodajemy trochę mąki  (łyżka stołowa powinna wystarczyć) oraz podobną ilość wody, mieszamy i odstawiamy.
• Mniej więcej po tygodniu mamy młody, jeszcze słaby zakwas. Od tego momentu wystarczy go nakarmić mąką i wodą raz w tygodniu. Pamiętajcie – zakwas wymaga opieki w postaci regularnego dokarmiania co 5-7 dni. Oczywiście po upieczeniu chleba należy go uzupełnić trochę większą ilością składników. 
• Kiedy zakwas przestanie być mieszanką wody i mąki, a zacznie żyć, można go wstawić do lodówki, gdzie trochę spowolni się jego proces i zacznie żyć jak dostojny, nobliwy staruszek, którym powinien się stać. Wtedy też możemy go przykryć czystą i także wyparzoną pokrywką.

Nigdy nie zużywajcie całego zakwasu, ponieważ wtedy będzie go trzeba zrobić od nowa, a dobry zakwas, to stary zakwas!

Rada na koniec:  nigdy nie wkładajcie do zakwasu brudnej łyżki, nigdy też nie wkładajcie palców. To na pewno zminimalizuje ryzyko zepsucia.

A tutaj znajdziecie kilka dodatkowych szczegółów na temat zakwasu chlebowego: KLIK

Irlandzkie śniadannie/Irish full breakfast

Irlandzkie  śniadanie - bardzo sycące, bo jedna porcja zawiera ponad 1000 kcal, daje energię na niemal cały pracowity dzień. I choć trzeba poświęcić trochę czasu na przygotowanie takiego śniadania, a także na znalezienie odpowiednich składników, to naprawdę warto dla tego kulinarnego doświadczenia Zielonej Wyspy.
A dla nas irish full breakfast to także wspomnienie tegorocznych wakacji :)

Składniki: 
2 śniadaniowe kiełbaski wieprzowe
2 plastry bekonu
pół pomidora
1 jajko
plaster black pudding (rodzaj kaszanki)
plaster white pudding (również rodzaj kaszanki - opcjonalnie, gdyż w Polsce jest dość trudno dostępny)
2 kawałki chleba tostowego
2 pieczarki (opcjonalnie)
hash brown - rodzaj placka ziemniaczanego (przepis niedługo znajdzie się na blogu), który można zastąpić także opiekanymi ziemniakami
odrobina masła (lub oliwy)

• Pieczarki czyścimy dokładnie i kroimy na plastry. 
• Pomidor delikatnie opiekamy w piekarniku przez ok 10 min z opcją grillowania, przekładając w połowie pieczenia pomidor na drugą stronę.
• Jeżeli mamy przygotowane has browny to je podsmażamy na patelni, aby były gorące, jeżeli nie to możemy ugotowane ziemniaki opiec w piekarniku razem z pomidorem na złoty kolor i podać do śniadania. 
• Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim pieczarki. Na tej samej patelni i w tym samym czasie kładziemy i podsmażamy kiełbaski wieprzowe na złoty kolor oraz bekon. 
• Następnie wrzucamy jajko i robimy jajko sadzone. Obok jajka, kiełbasek i bekonu delikatnie przypiekamy także black pudding i white pudding.
• Pieczywo tostowe opiekamy w tosterze na złoty kolor. 
• Wszystkie gotowe podpieczone składniki wykładamy na jeden talerz i tak podajemy - bez dekoracji. 

Do tak przygotowanego śniadania świetnie pasuje filiżanka gorącej irish breakfast tea :)
Niekiedy do śniadania podaje się różne sosy - w tym m.in majonez i ketchup, ale to już  wariacja na temat tradycyjnego irlandzkiego śniadania.

Domowe burgery

Na pewno to nie jest fast food. Soczyste i smaczne domowe hamburgery.

Składniki:
1 kg mięsa wołowego, np. rosbefu
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
1 jajko
2 listki sałaty
1 pomidor
2 ogórki konserwowe
2 cebulki szalotki
100 g sera gouda (opcjonalnie)
pól dojrzałego avocado


sos czosnkowy:
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz
3 ząbki czosnku

Mięso mielimy, dodajemy do gotowej wołowiny sól oraz 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu oraz całe jajko. bardzo dokładnie mieszamy i formujemy płaskie kotlety.
Sałatę kroimy na paski, pomidory w plastry, ogórki konserwowe również w cienkie plasterki.
Szalotkę możemy pokroić w piórka lub posiekać w kostkę.
Avocado oraz ser kroimy na cienkie plastry.
W miseczce mieszamy majonez z jogurtem i startym czosnkiem, doprawiamy pieprzem.
Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy z każdej strony wcześniej przygotowany kotlety. Bułki hamburgerowe opiekamy w tosterze, żeby były ciepłe.
Po kolei układamy składniki na bułeczce - możemy je dowolnie wybrać - polewamy sosem czosnkowym. Możemy doprawić keczupem. 

Burgery podajemy z pitą. Można też podać je z upieczonymi przez siebie bułeczkami sezamowymi.

Tatar wołowy

Klasyka gatunku :)

Składniki:
0,5 kg polędwicy wołowej lub ligawy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
kapary
5 cebulek szalotek
5 niedużych ogórków kiszonych
marynowane kurki
5 łyżek oleju
2 jajka

Polędwicę wołową mielimy w maszynce, doprawiamy solą, pieprzem. Dolewamy olej, wszystkie składniki dokładnie mieszamy na gładką masę.
Szalotki siekamy w drobną kostkę, ogórki kiszone również kroimy w drobną kostkę. Kapary i kurki odsączamy z zalewy.
Oddzielamy żółtko od białka - do tatara będzie nam potrzebne jedynie żółtko.
Na talerzu układamy mięso, dookoła układamy posiekaną cebulkę, pokrojone ogórki, kapary oraz marynowane kurki. W mięsie robimy delikatne zagłębienie i wkładamy w nie żółtko.

Do tatara świetnie pasuje dobrze zmrożona wódka.

Domowy chleb z ziarnami dyni

Domowy chleb wcale nie wymaga dużo czasu nie trzeba też być dyplomowanym piekarzem. Wystarczą mąka, woda, drożdże i naczynie żaroodporne.


Składniki:
500 g mąki orkiszowej typ 720
100 g mąki pszennej typ 550*
40 g drożdży
525 ml wody
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
5 łyżek ziaren dyni

• W małej miseczce mieszamy drożdże z cukrem oraz częścią wody. Odstawiamy na 10 min aż drożdże zaczną się pienić.
• Do dużej miski przesiewamy mąkę orkiszową oraz pszenną, dodajemy sól oraz ziarna dyni.mieszamy, aby składniki się połączyły. 
• Gdy drożdże zaczną się pienić należy wlać je do miski z mąką wlać resztę wody,  wszystko dokładnie wymieszać.
• Gotowe ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Kiedy ciast rośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni z naczyniem żaroodpornym, w którym będziemy piec chleb.
• Gdy ciasto wyrośnie, a piekarnik będzie rozgrzany ostrożnie wyjmujemy naczynie żaroodporne, mieszamy ciasto aby opadło i wlewamy je do gorącego naczynia. 
• Chleb pieczemy przez ok. 45-50 minut. Wierzch chleba można posypać ziarnami, wówczas należy po pierwszych 15 minutach pieczenia chleba nakryć naczynie pokrywką, aby ziarenka się nie przypaliły, gdyż przypalone będą gorzkie. 

* do przygotowania tego chleba nie trzeba mieszać mąki, można użyć jednego rodzaju - orkiszowej lub pszennej chlebowej.

Paczuszki z jabłkami

Kolejny szybki deser z jabłkami.

Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego
2 twarde jabłka
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru (muscavado lub cukru trzcinowego)
1 żółtko
1 łyżka wody

Jabłka dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i czyścimy z gniazd nasiennych. Obrane jabłka kroimy w dość drobną kostkę. mieszamy z cynamonem oraz cukrem.
Ciasto francuskie rozkładamy i dzielimy na kwadraty o wymiarze ok 7cmx7cm.
Na środek kwadracików układamy po łyżce masy jabłkowej i wszystkie 4 rogi sklejamy na środku, tak, żeby powstała "paczuszka".
Na koniec roztrzepujemy żółtko z łyżką wody i delikatnie pędzelkiem smarujemy wierzch paczuszek.
Płaską blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej gotowe ciasteczka i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 25 min.

Jabłka pod kruszonką

Jesień to czas jabłek - można je podawać na różne sposoby. jednym z najprostszych jest zapieczenie jabłek pod słodką kruszonką.

Składniki: 
0,5 kg twardych i kwaśnych jabłek
2 łyżki rodzynek
2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
2 łyżki cukru trzcinowego

Kruszonka:

50 g chłodnego masła

3 łyżki mąki

3 łyżki cukru

• Jabłka dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i czyścimy z gniazd nasiennych. Obrane jabłka kroimy na mniejsze cząstki, mieszamy z orzechami, rodzynkami oraz cukrem i układamy w foremkach do zapiekania.
• Miskę, w której będziemy robić kruszonkę należy włożyć na 3 minuty do lodówki, żeby się schłodziła. Wsypać do schłodzonej miseczki mąkę. Dodać posiekane masło. Rozkruszyć masło w mące delikatnie i szybko palcami, na koniec dosypać cukier. Gotową kruszonką posypać jabłka.
• Jabłka zapiekamy ok 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Leczo z cukinii

Doskonałe leczo, rozgrzewające. Do przygotowania zarówno zimą jak i w pełni sezonu na świeże owoce i warzywa

Składniki:
2 małe cukinie
2 średniej wielkości cebule
1 kg świeżych pomidorów lub 2 puszki pomidorów pelati lub karton gęstego przecieru pomidorowego
0,5 kg chudej kiełbasy
po łyżeczce: bazylii, oregano, majeranku, świeżo zmielonego pieprzu
ćwierć łyżeczki cząbru
4 łyżki wody
sól do smaku

• Cukinie obieramy i kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Dolewamy wodę i na małym ogniu zaczynamy dusić.
• Cebulkę kroimy w piórka, kiełbasę w kostkę. Rozgrzewamy patelnię i na rozgrzaną wrzucamy najpierw kiełbasę, a chwilę później cebulę. Smażymy do momentu w którym cebula zacznie się szklić, a kiełbasa będzie delikatnie zrumieniona.
• Do podgotowanej cukinii dodajemy świeże pomidory obrane ze skórki i pokrojone na mniejsze części (ewentualnie pomidory z puszki lub przecier pomidorowy). Lekko dusimy.
• Następnie dodajemy usmażoną kiełbasę z cebulą oraz przyprawy. dosalamy do smaku.
• Całość dusimy przez ok. 7 minut na wolnym ogniu.

Leczo można podać ze świeżo upieczonym domowych chlebem, np. z przepisu zamieszczonego tutaj.

Hummus

Z ciecierzycy, szybki i tradycyjny hummus.

Składniki:
1 puszka ciecierzycy
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki pasty tahini
sól do smaku
1 łyżeczka soku z cyrtyny
5 łyżek oliwy z oliwek

Najprostszym sposobem przygotowania hummusu jest włożenie wszystkich składników do blendera i miksowanie aż do uzyskania gładkiej masy. Do blendera wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, resztą polewamy przygotowany hummus.

Pomidorowa sałatka

Bardzo dobra jako przekąska, świetnie komponuje się także jako dodatek do mięsa.

Składniki:
100 g mozzarellli w mini kuleczkach
2 świeże pomidory
6 połówek suszonych pomidorów
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki oleju (bardzo dobry będzie ten od suszonych pomidorów)
5 gałązek świeżego oregano
10 listków świeżej bazylii
sól, pieprz

• Mini kuleczki mozzarelli odcedzamy i  kroimy na pół. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Suszone pomidory kroimy w paski. 
• Ziołą dokładnie siekamy i dosypujemy do mozzarelli i pomidorów. Dokładnie mieszamy. Dolewamy sok z cytryny, ocet jabłkowy oraz olej z suszonych pomidorów. Delikatnie mieszamy. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Nalewka malinowa na brandy

Rozgrzewająca nalewka smakiem i zapachem przypominająca o lecie, świetna na zimowe wieczory.

Składniki:
600 g malin*
200 g cukru
kawałek kory cynamonu
kilka całych goździków
kawałek laski wanilii
500 ml brandy

Duży słoik wyparzamy, wrzucamy do niego maliny, cukier, cynamon, wanilię i goździki, wszystko zalewamy brandy. słoik zakręcamy i odstawiamy na 6 dni w nasłonecznione miejsce. Codziennie mieszamy, aby cukier się rozpuścił.
Po 6 dniach zlewamy nalewkę do butelki, zakręcamy i odstawiamy na 3 miesiące w zacienione miejsce. Po tym czasie nalewka będzie gotowa i najsmaczniejsza, gdyż wszystkie smaki i aromaty się "przegryzą".

* ilość cukru zależy od słodyczy kupionych owoców, z których robimy nalewkę. Nalewki owocowe należy robić wówczas, kiedy jest szczyt sezonu na dane owoce, np. maliny, wtedy owoce będą najsłodsze, a do nalewki nie trzeba dosypywać dużo cukru.

Guacamole - pasta z avocado

Pasta najlepiej smakuje z kukurydzianymi nachos.

Składniki:
1 dojrzałe avocado
1 niewielki pomidor
kilka plasterków papryczki jalapeno w zalewie
sól do smaku
1 łyżka soku z cytryny

Obieramy avocado i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Rozgniatamy avocado widelcem 
Pomidora kroimy w bardzo drobną kostkę, podobnie papryczki jalapeno. Mieszamy razem z rozgniecionym avocado, aby powstała pasta. Na koniec dodajemy szczyptę soli do smaku.

Mojito

Orzeźwiający drink - przepis na 2 szklanki.

Składniki:
2 limonki
3 łyżki cukry trzcinowego
2 łyżki wody
100 ml białego rumu
ok. 20 listków mięty
woda gazowana
kruszony lód

• Z cukru i wody przygotowujemy syrop cukrowy - wsypujemy cukier do małego rondelka, dolewamy wodę i zagotowujemy cały czas mieszając. kiedy cały cukier się rozpuści zdejmujemy syrop z ognia i studzimy. 
• Limonki dokładnie myjemy i dzielimy na ósemki. Wkładamy po jednej całej limonce do wysokiej szklanki, dodajemy ok 10 listków świeżej mięty, dolewamy po ok 1,5 łyżki syropu cukrowego. Wszystkie składniki ugniatamy dokładnie wyciskając jednocześnie sok z limonki. 
• szklankę do 3/4 wysokości wypełniamy kruszonym lodem, dodajemy do każdej 50 ml białego rumu i dopełniamy wodą gazowaną.

Sałatka środziemnomorska

Orzeźwiająca sałatka doskonała jako przekąska i świetnie pasująca także do mięsa.

Składniki:
2 pomidory malinowe
ok. 0,5 kg dojrzałego arbuza
średniej wielkości czerwona cebulka
100 g sera typu feta
pęczek mięty
kiełki słonecznika - garść (opcjonalnie)
3 łyżki pestek z dyni lub migdałów
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
sól, pieprz

• Pomidory i arbuza kroimy w kostkę, delikatnie przkładamy do miski, w której sałatka będzie podawana.
• Ser feta kroimy w kostkę i układam na wymieszanych pomidorach z arbuzem (można kupić także ser feta już podzielony na cząstki, co jest bardzo wygodnie, kiedy nie mamy zbyt wiele czasu na przygotowanie sałatki)
• Czerwoną cebulkę kroimy w bardzo cienkie piórka i delikatnie palcami rozdzielamy układając na wierzchu sałatki. 
• pestki dyni lub migdały prażymy na suchej patelni, uważając by się nie przypaliły. Migdały po ostudzeniu siekamy, pestki dyni studzimy i wsypujemy na sałatkę. 
• Na koniec posypujemy sałatkę kiełkami słonecznika i przygotowujemy sos. W oddzielnej miseczce mieszamy olej z sokiem z cytryny i miodem, dodajemy odrobinę soli i pieprzy do smaku. Siekamy miętę na drobno dodajemy do sosu i polewamy sałatkę tak przygotowanym sosem tuż przed podaniem.

Margarita truskawkowa

Owocowy, delikatny drink dla miłośników niekonwencjonalnego podejścia do jedzenia truskawek.

Składniki:
2 szklanki truskawek
50 ml tequili silver
25 ml likieru pomarańczowego (cointreau)
25 ml soku z limonki lub cytryny,
łyżka cukru (trzcinowego)
kruszony lód

• Opłukane i odszypułkowane truskawki wrzucamy do blendera, dodajemy cukier. Dokładnie miksujemy na gładką masę*. 
• Do zmiksowanych truskawek dodajemy tequilę, likier pomarańczowy oraz sok z limonki. 
• Brzegi kieliszka, w którym podamy drink można lekko zwilżyć i obsypać cukrem. Kieliszek w 1/3 wypełniamy kruszonym lodem i wlewamy drink.

* jeżeli chcemy by w drinku były pestki z truskawek należy zmiksowane truskawki przetrzeć przez sitko i gazę.

Sałatka z tuńczyka

Szybka i smaczna sałatka z tuńczyka.

Składniki:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 puszka kukurydzy
4 ogórki kiszone
świeżo zmielony czarny pieprz
1,5 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego

• Odcedzamy tuńczyka oraz kukurydzę i wkładamy do miski. 
• Ogórki kiszone kroimy w dość drobną kostkę i dokładamy do tuńczyka i kukurydzy. Dokałdanie mieszamy, aby wszyskie składniki się dobrze wymieszały. 
• Na koniec dodajemy jogurt naturalny oraz majonez, mieszamy, doprawiamy pieprzem do smaku. 

Sałatka świetnie smakuje ze świeżym pieczywem. 

Makaron z sosem szpinakowym z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Pyszny makaron, który świetnie smakuje zarówno tuż po przygotowaniu, jak i odgrzany. Prosty i zachwycający bogactwem smaków i aromatów.

Składniki:
jedna podwójna pierś z kurczaka (ok. 400 g)
1 kg świeżego szpinaku (można użyć także mrożonego)
100 g błękitnego sera pleśniowego (np. lazur)
100 g śmietanki 12 % (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku
6 połówek suszonych pomidorów
sproszkowana słodka papryka
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska
łyżka oleju do smażenia
3 łyżki wody
makaron - np. tagiatelle

Świeży szpinak dokładnie płuczemy, odrywamy ogonki, siekamy na drobno i wrzucamy do dość wysokiego garnka, do którego wlewamy też wodę na dno (żeby się szpinak nie przypalił). Dodajemy także starty na drobnej tarce czosnek. Gotujący się szpinak należy często mieszać, aby się nie przypalił.
makaron gotujemy al dente.
Kurczaka kroimy w kostkę, oprószamy solą morską, pieprzem oraz papryką. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka ok. 5 minut.
Do szpinaku dodajemy ser pleśniowy i śmietankę (lub w wersji light odrobinę wody albo mleka). Energicznie mieszamy, żeby wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączyły tworząc gęsty, szpinakowy sos, zagotowujemy. Na sam koniec dodajemy usmażonego kurczaka, dokładnie mieszamy.
Gotowy sos z kurczakiem wykładamy na makaron i posypujemy pokrojonymi w cienkie paski suszonymi pomidorami.

Makaron z wędzonym łososiem

Szybkie i proste danie, najlepiej smakuje świeżo przyrządzone.

Składniki: 
400 g łososia wędzonego na gorąco (mogą być brzuszki, choć te są dość tłuste)
1 średniej wielkości cebulka czerwona
25 g kaparów
2 łyżki czarnych oliwek (opcjonalnie)
świeżo zmielony czarny pieprz
makaron - farfalle
1 łyżka oliwy z oliwek

• Makaron gotujemy al dente.
• Czerwoną cebulkę kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną na patelni oliwę z oliwek. Gdy cebulka się zeszkli dorzucamy rozdrobnionego łososia oraz pokrojone w krążki czarne oliwki. podsmażamy wszystko ok. 2 minuty, Pod koniec smażenia dodajemy świeżo zmielony czarny pieprz. A tuż przed podaniem dorzucamy kapary. 
• Podajemy z makaronem al dente i białym winem :)

Zupa tajska

Ostra zupa przygotowana "na bogato" - w wersji prawdziwie tajskiej zupę z reguły gotuje się na wodzie i z niewielką ilością dodatków. W tej wersji, nieco "zeuropeizowanej" można podać z makaronem ryżowym.

Składniki:
1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
1 puszka (450 ml) mleka kokosowego
pierś z kurczaka - ok 400 g
2 cm świeżego imbiru
1 limonka
2 szalotki (lub 1 średniej wielkości czerwona cebulka)
świeża kolendra
liście kafiru
2 łyżeczki pasty chili lub 2 łyżeczki chili w proszku
świeża chili

• Imbir ścieramy na drobnej tarce, limonkę dokładnie myjemy, cebulki siekamy w drobną kostkę, kurczaka kroimy na cienkie paski w poprzek włókien.
• Do gorącego bulionu dodać pokrojone piersi z kurczaka oraz liście limety kafir. Gotować ok 7 min na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać chili. 
• Do zupy wrzucamy posiekane cebulki, starty imbir oraz otartą z całej limonki skórkę i wyciśnięty sok z połowy limonki. 
• Następnie dodać mleko kokosowe oraz gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. na sam koniec gotowania dorzucić drobno posiekaną papryczkę chili
• Po nalaniu zupy na talerze dodajemy posiekaną kolendrę

Do zupy można dodać grzyby - np. popularne w Tajlandii, a u nas dość trudno dostępne pochwiaki lub grzyby mun, a także makaron ryżowy, zamiast kolendry można użyć także świeżego szczypiorku.

Pasta kanapkowa z łososia

Pasta doskonale nadaje się do przygotowanie mini kanapeczek na przyjęcia, jest także świetna na domowe śniadanie.

Składniki:
145 g wędzonego na gorąco łososia
100 g białego serka póltłustego
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka chrzanu wasabi
świeżo zmielony pieprz do smaku

Do blendera wkładamy rozdrobnionego łososia (bez skórki), dokładamy serek, sok z cytryny, chrzan, odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Ucieramy wszystkie składniki na gładką pastę. Podajemy z ciemnym pieczywem podgrzanym, zrumienionym np. w tosterze. 

Sałatka jedenastowarstwowa

Doskonała sałatka - pięknie się prezentuje i doskonale smakuje.

Składniki układamy warstwami w salaterce:

• słoiczek marynowanego selera - odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki
• puszka kukurydzy - odcedzić i ułożyć na selerze
• dwie duże, pokrojone w kostkę czerwone papryki 
• puszka ananasa - pokroić w kostkę* 
• warstwa majonezu** - ok. dwie łyżki
• dwa jajka ugotowane na twardo i posiekane układamy na ananasie
• ok 150 g szynki w kawałku - kroimy w kostkę
• dwa średniej wielkości jabłka - najlepsze są twarde i soczyste (odmiana np. paulared lub ligol), pokrojone w kostkę
• warstwa majonezu - ok. dwie łyżki
• pory - oczyścić, przekroić wzdłuż na pół i posiekać w półksiężyce
• 150 g startego na drobnej tarce żółtego sera - układamy z niego na górze "pierzynkę"

* można użyć świeżego, dojrzałego ananasa - będzie potrzeba ok. połowy
** majonez można wymieszać pół na pół z jogurtem naturalnym

Ciasto drożdżowe z rodzynkami

Poniższy przepis na ciasto drożdżowe jest przepisem podstawowym – można proporcjonalnie zmniejszać lub zwiększać jego ilość, a także użyć tego rodzaju ciasta do upieczenia placka drożdżowego ze śliwkami i kruszonką, strucli z makiem, czy na domowe pączki.

Składniki:

1 kg mąki

10 żółtek

0,5 l mleka

200 g masła

200 g cukru

100 g drożdży

Szczypta soli

200 g rodzynek*

• Drożdże pokruszyć do miseczki dodać pół szklanki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki. Rozrobione drożdże powinny mieć konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić do wyrośnięcia.
• W reszcie mleka rozpuścić cukier. Rozpuścić, a następnie wystudzić masło. Żółtka rozmieszać widelcem ze szczyptą soli. Rodzynki namoczyć, osuszyć i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki.
• Mąkę przesiać do miski wlać wyrośnięte drożdże, rozpuszczony w mleku cukier oraz żółtka. Delikatnie zaczynamy zagniatać ciasto. Następnie powoli do ciasta dolać rozpuszczone masło i zagnieść ciasto. Na sam koniec dodać rodzynki. Najlepiej wyrabiać je rękoma do momentu, w którym pod palcami poczujemy pęcherzyki powietrza.
• Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Włożyć ciasto do form i powtórnie zostawić na około pół godziny do wyrośnięcia.
• Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Włożyć ciasto na ok 45 minut.

* Wszystkie składniki powinny mieć tą samą temperaturę

O nas

Kulinarne uniesienia - to elektroniczny notatnik kulinarny, powstały z myślą o tych, którym nie jest wszystko jedno, co jedzą.

Dzięki niemu odkryjesz, że gotowanie nie jest przykrą koniecznością, że każda chwila spędzona w kuchni może stać się dobrą zabawą, odkrywaniem nowych smaków, czasem świetnie spędzonym z rodziną i przyjaciółmi.

W blogu znajdziecie przepisy kulinarne na potrawy z różnych zakątków świata i z "babcinej kuchni", ale nie tylko. W kuchni przyświeca nam zasada "smacznie i zdrowo" i tak też będzie na blogu.