Kulinarne Uniesienia: Warsztaty w szkole gotowania Little Chef

Wczoraj w szkole gotowania Little Chef odbyły się warsztaty kulinarne Wiosenne party. Przygotowane na miejscu menu było pyszne, lekkie i łatwe do przygotowania. Zestawione ze specjalnie wyselekcjonowanym i schłodzonym winem stworzyło kompozycję pobudzającą wszystkie zmysły.

Katia Roman-Trzaska - założycielki warszawskiej szkoły Little Chef - uważa, że najważniejsze są składniki – muszą być świeże i najlepszej jakości. Dlatego szparagi, rukolę i truskawki kupowała o świcie prosto od rolników na giełdzie spożywczej. Potem jeszcze kilka drobiazgów – parmezan, gorzka czekolada, porto do dodania aromatu – i już można było zaczynać gotowanie.

Dziennikarze i blogerzy kulinarni pod czujnym okiem Katii i Pawła Trzaski, współwłaściciela szkoły, wyczarowali z tych składników cuda. Najpierw została przygotowana lekka, ale bardzo efektowana przystawka – focaccia z czerwoną cebulą, pomidorkami koktajlowymi i rozmarynem. Do tego świetnie pasowała sałatka z rukoli, gruszki, orzechów włoskich i płatków parmezanu. Focaccia była pieczona jednocześnie z deserem – tartą z semoliną aromatyzowaną porto oraz gorzką czekoladą. Było to możliwe dzięki temu, że szkołę Little Chef we wszystkie urządzenia AGD wyposażyła firma Samsung, która w ofercie ma między innymi piekarniki Dual Cook umożliwiające jednoczesne pieczenie dwóch zupełnie różnych potraw, tak że ich zapachy i aromaty w ogóle się nie przenikają. Po przystawce przyszedł czas na danie główne. Wiosna i białe wino sprzyjają lekkim potrawom, więc tak też zostało opracowane menu na warsztaty. Risotto ze szparagami okazało się najlepszym rozwiązaniem i było kulinarnym strzałem w dziesiątkę. Wyjątkowo aromatyczne, że aż trudno było zrozumieć skąd pochodził tak intensywny bukiet. Tajemnicę ujawnił Paweł Trzaska zdradzając przepis na tę potrawę.

Do wszystkich potraw można było samodzielnie, ale pod czujnym okiem sommeliera dobrać wina. Paweł Świąder z firmy Dobre wina zaproponował dziewięć różnych win o różnym bukiecie, poziomie kwasowości i pochodzących z różnych części świata. Każde z nich z innego powodu komponowało się z podanymi potrawami, a ostateczną decyzję o wyborze można było podjąć samodzielnie podczas degustacji. Wszystkie wina zostały schłodzone do optymalnej temperatury w lodówkach Samsung Food ShowCase.

Przepisy opracowane przez szkołę Little Chef:

RISOTTO SZPARAGOWE

Składniki:

350 g ryżu do risotto

100 g masła

1 cebula drobno posiekana

Pęczek zielonych szparagów

1 szklanka białego wina wytrawnego

Rosół około 2 litrów (2 litry wody, końcówki szparagów, 2 skrzydełka kurze, 1 marchewka, 5 łodyg natki pietruszki, 2 liście laurowe, 15 ziarenek pieprzu czarnego, 1 mała cebula)

Parmezan starty drobno 100 g

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

oliwa

Sposób przygotowania:

Szparagi opłukać, odciąć końcówki (około 1/3 od końca łodygi)
Na skrzydełkach kurzych i szparagach zagotować rosół wraz z pozostałymi warzywami.
Rozpuścić 40 g masła na patelni, dodać łyżeczkę oliwy
Gdy masło jest gorące dodać cebulę i podsmażyć do miękkości
Szparagi pociąć na małe krążki zostawiając główki z 3 cm łodygi na boku.
Do cebuli dodać krążki szparagów i smażyć około 2 min.
Dodać ryż i podsmażyć 2 min mieszając ryż.
Dodać wino i odparować.
Dodawać rosół cały czas mieszając po jednej chochli. Rosół musi być cały czas w stanie delikatnego wrzenia.
W tak zwanym międzyczasie (robiąc risotto ma się go mnóstwo) na osobnej patelni rozgrzać 30 g masła z kilkoma kroplami oliwy i obsmażyć główki szparagów aż zmiękną ale będą jeszcze chrupiące – około 5 min. Gdy są gotowe lekko posolić i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Gdy risotto jest gotowe dodać starty parmezan, 30 g masła, trochę rosołu, sól, pieprz. Przykryć pokrywką i poczekać 3 min.
Dodać natkę pietruszki, zamieszać i podawać.
Na wierzch risotta kładziemy główki szparagów