Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

To jedno z moich ulubionych dań - nie wymaga dużo czasu, jest proste i niedrogie. Słodycz ananasa, delikatny kwaśny smak cytryny, do tego kurczak i chrupiące warzywa - wszystko to składa się na przeniesiony w realia polskiej kuchni lekko orientalny smak. 

Kurczak marynowany w occie balsamicznym

Będąc kiedyś w małej włoskiej restauracji jadłam nietypowo, bo nie pastę, czy pizzę, przepyszną sałatkę z kurczakiem marynowanym w occie balsamicznym. Przez kilka lat brakowało mi tego smaku, aż do teraz, kiedy postanowiłam, że spróbuję odtworzyć tamten smak :) I właśnie w ten sposób najpierw powstała marynata, a później sałatka z marynowanym w occie balsamicznym kurczakiem. Na pierwszy ogień jednak marynowany kurczak.

Makaron z sosem szpinakowym z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Pyszny makaron, który świetnie smakuje zarówno tuż po przygotowaniu, jak i odgrzany. Prosty i zachwycający bogactwem smaków i aromatów.

Składniki:
jedna podwójna pierś z kurczaka (ok. 400 g)
1 kg świeżego szpinaku (można użyć także mrożonego)
100 g błękitnego sera pleśniowego (np. lazur)
100 g śmietanki 12 % (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku
6 połówek suszonych pomidorów
sproszkowana słodka papryka
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska
łyżka oleju do smażenia
3 łyżki wody
makaron - np. tagiatelle

Świeży szpinak dokładnie płuczemy, odrywamy ogonki, siekamy na drobno i wrzucamy do dość wysokiego garnka, do którego wlewamy też wodę na dno (żeby się szpinak nie przypalił). Dodajemy także starty na drobnej tarce czosnek. Gotujący się szpinak należy często mieszać, aby się nie przypalił.
makaron gotujemy al dente.
Kurczaka kroimy w kostkę, oprószamy solą morską, pieprzem oraz papryką. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka ok. 5 minut.
Do szpinaku dodajemy ser pleśniowy i śmietankę (lub w wersji light odrobinę wody albo mleka). Energicznie mieszamy, żeby wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączyły tworząc gęsty, szpinakowy sos, zagotowujemy. Na sam koniec dodajemy usmażonego kurczaka, dokładnie mieszamy.
Gotowy sos z kurczakiem wykładamy na makaron i posypujemy pokrojonymi w cienkie paski suszonymi pomidorami.

Zupa tajska

Ostra zupa przygotowana "na bogato" - w wersji prawdziwie tajskiej zupę z reguły gotuje się na wodzie i z niewielką ilością dodatków. W tej wersji, nieco "zeuropeizowanej" można podać z makaronem ryżowym.

Składniki:
1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
1 puszka (450 ml) mleka kokosowego
pierś z kurczaka - ok 400 g
2 cm świeżego imbiru
1 limonka
2 szalotki (lub 1 średniej wielkości czerwona cebulka)
świeża kolendra
liście kafiru
2 łyżeczki pasty chili lub 2 łyżeczki chili w proszku
świeża chili

• Imbir ścieramy na drobnej tarce, limonkę dokładnie myjemy, cebulki siekamy w drobną kostkę, kurczaka kroimy na cienkie paski w poprzek włókien.
• Do gorącego bulionu dodać pokrojone piersi z kurczaka oraz liście limety kafir. Gotować ok 7 min na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać chili. 
• Do zupy wrzucamy posiekane cebulki, starty imbir oraz otartą z całej limonki skórkę i wyciśnięty sok z połowy limonki. 
• Następnie dodać mleko kokosowe oraz gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. na sam koniec gotowania dorzucić drobno posiekaną papryczkę chili
• Po nalaniu zupy na talerze dodajemy posiekaną kolendrę

Do zupy można dodać grzyby - np. popularne w Tajlandii, a u nas dość trudno dostępne pochwiaki lub grzyby mun, a także makaron ryżowy, zamiast kolendry można użyć także świeżego szczypiorku.